Ácido que descarrega o armazenamento frio

Como os animais perdem a vida e os movimentos após serem abatidos, as células do corpo perdem o suprimento de oxigênio ao sangue. Atualmente, os produtos à base de carne produzem ácido lático, prejudicial ao corpo humano.

A fim de eliminar esse fenômeno, os produtos à base de carne abatidos são geralmente colocados em um ambiente de baixa temperatura (armazenamento frio de ácido), no qual o ácido lático é decomposto em dióxido de carbono, água, álcool e outras substâncias e evaporado.

Geralmente, o armazenamento a frio com descarga de ácido usa o equipamento de refrigeração para esfriar lentamente (reduza a temperatura interna para 0-4 ℃ dentro de 24 horas) e o evaporador usa um refrigerador de ar.

Para garantir o efeito da remoção de ácido e a qualidade da carne, a umidade relativa deve ser controlada principalmente durante o projeto. Se a umidade relativa for muito baixa, a pele da carne ficará muito seca após a remoção do ácido, o que afetará a qualidade da carne.